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美食▎糖炒栗子怎么做

平常路过街边卖糖炒栗子的小摊,总是会被香气吸引,但是又怕外面的炒栗子不干净,在这里给大家分享一下在家怎样做糖炒栗子。

原料:栗子和盐的比例为1:1、一勺糖

糖炒栗子的具体步骤:

1、把栗子洗净,然后用刀在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以防止爆炸,还可以使栗子壳更容易剥开;

2、放在水里泡10分钟左右,可以防止水分流失,避免肉质干硬;

3、铁锅烧干,将盐和沥干的栗子同时倒入,慢慢翻炒使栗子受热均匀,几分钟后,看见栗子慢慢涨开后加快翻炒频率,使之前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离;

4、盐的颜色变深后,加入一勺白糖,要撒得均匀些;

5、糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,这时需要不断快速翻炒,并将铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底;

6、等炒到盐粒不再发粘,就关掉火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。

文章来源:南朝石刻遭拓印

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